Оформление ресторанного меню: как заставить заказать больше, чем нужно?

Пожалуй, пришло время поговорить о разработке дизайна меню — главного инструмента в руках умелого ресторатора с задатками маркетолога. К слову, существует несколько хитростей, которые могут заставить посетителей заказать чуть-чуть больше или дороже, чем они планировали изначально. Рассмотрим три из них.

ФОТОГРАФИИ БЛЮД

Согласись, сочное и яркое фото блюда на страницах ресторанного меню — уже 50% успеха. Вероятность того, что блюдо с фото закажут быстрее, чем когда этого фото нет, увеличивается в разы.

Совет: сделай красивые фотографии блюд. Найми профессионального фотографа. Ты должен вызвать аппетит, а наличие яркой качественной картинки его точно обеспечит. Фотографиями в меню не следует злоупотреблять. Подготовь несколько вариантов для тех блюд, которыми гордишься. Размести на каждой странице по паре-тройке фото — не стоит нагромождать драгоценное пространство меню.

ДЕТСКОЕ МЕНЮ

Когда приходишь в кафе с ребенком, ему не очень интересно изучать взрослое меню. Особенно, если малыш еще не умеет читать, а в меню нет картинок. Зато он точно обрадуется, если ему дадут его персональный гид по вкусняшкам заведения. Ребенок наверняка обратит внимание на яркие изображения мультяшных героев, горы крема на пирожных, разноцветные шарики мороженого и необычно оформленные напитки с фруктами.

Совет: наличие детского меню в разы увеличит продажи твоего кафе. Ведь выклянчивать у мамы «любое» мороженое или «именно то, что нарисовано на картинке» —  а оно может быть дороже того самого «любого» — две разные вещи. Стилизуй детские блюда и их названия под принцесс, супергероев, сказочных зверушек или волшебные города какой-нибудь сказочной страны.

ВКУСНЫЕ НАЗВАНИЯ И ОПИСАНИЯ БЛЮД

Может быть, назвать картошку фри «брусочками румяной картошечки с восхитительным кисло-сладким соусом» для кого-то и покажется чересчур. Однако, согласись, такое название звучит вкуснее и купить блюдо хочется сильнее, чем банальную «картошку фри».

Совет: не хочешь коверкать названия всем известных блюд или боишься, что нужное блюдо просто не смогут найти в меню? Не беда. Наводи красоту и лоск не в названии, а в его описании. Назови рыбу рыбкой, а грибы — грибочками. Вызови желание поскорее съесть заветное блюдо и почувствовать, какое оно «восхитительное», «ароматное» или «нежное».